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技术服务

        售后服务

        法式面包

        一、配方

        配料

        烘焙百分比(%

        重量(g

        面包粉

        100

        1500

        福莱顺低糖干酵母

        1

        15

        湘桂面包改良剂

        0.3

        5

        焙考林巴士酸液

        1

        15

        1.6

        24

        65

        975

        合计

        168.9

        2534

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

        二、制作程序

        面团制作:将除酸液外,加入所有原料搅拌至面筋扩展,再加入巴士酸液慢速均匀即可。

        分割面团:分割100g/个和350g/个。

        基本发酵:28-30℃发酵120分钟。

         

        面团成型:长棍形或橄榄形,也可包入提子干制作果料法式面包。

        最后发酵:36-38℃,湿度80-85%。

         

        发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。

        烘烤温度:上火210℃,下火200℃

        烘烤时间:25-30分钟

         

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